Si vostè està en Un 12 en direcció sud, cap a la Toscana o, millor, si heu de viatjar al nord i estan entrant a la Ligúria, parada a Sarzana, no et penediràs. Sarzana, amb els seus castells, el seu centre històric i la seva història és un fantàstic híbrid que sembla haver sortit de la genialitat d'algun escriptor: ja no és la Toscana però que encara no es troba a la Ligúria. És turreted i elegant com la Toscana ciutats, però està més a prop de Gènova i de la Costa. El seu dolç típic de la Spungata, és també un estrany híbrid: ja no és un" panforte "Sienese model, però no és encara un frugal Genovès "pandolce". És una senzilla recepta, feta de contactes i intercanvis, però també conté els productes de l'interior profund. Després de tot, des de Sarzana, en la història, una mica ' tothom ha passat: els líders, poetes, papes, generals, pelegrins i soldats. Una ciutat com aquesta no podia fallar per generar un plat que no conté tot això: una fina làmina de la cultura Romana amb l'interior d'una mica de tots els sabors de la Mediterrània, des dels Jueus pasta confitada Moros, des de la sobrietat dels Genovesos dolços un xic de Medicean gust i fins i tot asburgico.La Spungata Di Sarzana és un pastís rodó amb una crema espessa i irregular aparició a la part superior. Aquest pastís existia en època Romana, fets de mel i generat com un rusc d'abelles que va ser donada en el primer dia de l'any; el mateix nom és d'origen llatí i Significa esponja, probablement a causa de la seva aparició. Es tracta d'una simple postres, cuita al forn, farcit amb melmelada i enriquit amb pinyons, ametlles, les espècies i altres aromes. El pastís consisteix en dues farina fulls, que s'engalanen amb diferents relleus obtingut de l'ús de l'antiga de fusta motlles; la part superior del full és perforat per permetre el dret grau de cuinar a l'interior. El pastís així obtingut es posa al forn a 200 º durant 30-40 minuts; un cop fred ho ha de ser empolvorats amb sucre en pols, però abans de consumir-la és millor posar de nou al forn a 100 º durant uns minuts per estovar el farciment i fer la pasta, més cruixent.
