Jei esate 12 pozicijoje į pietus, link Toskanos arba, geriau, jei keliaujate į šiaurę ir įeinate į Ligūriją, sustokite Sarzanoje, nesigailėsite. Sarzana, su savo pilimis, savo istoriniu centru ir savo istorija yra fantastinis hibridas, kuris, atrodo, išėjo iš kai kurių rašytojų genijų: tai nebėra Toskana, bet tai dar nėra Ligūrija. Tai bokštelis ir elegantiškas kaip Toskanos miestai, tačiau jis yra arčiau Genujos ir Rivjeros. Jo tipiškas saldus, Spungata, taip pat yra keistas hibridas: tai nebėra" panforte "Sienese modelis, tačiau jis dar nėra kuklus Genoese "pandolce". Tai paprastas receptas, pagamintas iš kontaktų ir sandorių, tačiau jame taip pat yra "deep hinterland" produktų. Galų gale, iš Sarzanos, istorijoje, šiek tiek " visi praėjo: lyderiai, poetai, popiežiai, generolai, piligrimai ir kareiviai. Toks miestas negalėjo nepavykti sukurti deserto, kuriame nebūtų viso to: plonas romėnų kultūros lapas, kurio viduje yra šiek tiek " visi Viduržemio jūros regiono skoniai, nuo žydų konditerijos iki cukruotų maurų, nuo Genujos saldumynų blaivumo iki Medicean skonio purslų ir net asburgico.La Spungata Di Sarzana yra apvalus pyragas su spongy, pūkuota ir Netaisyklinga išvaizda viršuje. Šis pyragas egzistavo romėnų laikais, pagamintas iš medaus ir pagamintas kaip korio, kuris buvo paaukotas pirmąją metų dieną; tas pats pavadinimas yra lotyniškos kilmės ir reiškia kempinę, tikriausiai dėl jo išvaizdos. Tai paprastas desertas, keptas orkaitėje, įdarytas uogiene ir praturtintas pušies riešutais, migdolais, prieskoniais ir kitais aromatais. Tortas susideda iš dviejų miltų lakštų, kurie yra puošti skirtingais reljefais, gautais naudojant senovines medines formas; viršutinis lapas yra išgręžtas, kad būtų galima tinkamai virti viduje. Tokiu būdu gautas pyragas dedamas į orkaitę 200° kampu 30-40 minučių; kai jis yra šaltas, jis turėtų būti dulkinamas miltelių cukrumi, tačiau prieš vartojant jį geriau įdėti į orkaitę 100° kampu keletą minučių, kad būtų galima sušvelninti užpildą ir padaryti pyragą traškesnį.
