Ef þú ert á 12 á leiðinni suður í átt Tuscany eða, betra ef þú ferðast norður og eru að slá Liguria, hætta á Sarzana, þú munt ekki sjá eftir því. Sarzana, með kastala, sögulega miðju og sögu er frábær blendingur sem virðist hafa komið út af snillingur sumir rithöfundur: það er ekki lengur í Toskana en það er ekki enn Liguria. Það er turreted og glæsilegur eins og Tuscan borgir, en það er nær Genúa og Riviera. Dæmigerð sætur, Spungata, er líka skrítið blendingur: það er ekki lengur" panforte "Sienese fyrirmynd, en það er ekki enn sparsamur Genoese "pandolce". Það er látlaus uppskrift, úr tengiliðir og viðskipti, en það er einnig inniheldur vörum djúpt til vinstri. Eftir allt saman, frá Sarzana, í sögu, smá ' allir hefur liðið: leiðtogar, skáld, páfar, hershöfðingja, pílagrímar og hermenn. Borg eins og þetta gæti ekki mistekist að búa eftirrétt sem inniheldur ekki allt þetta: þunnt lak af Roman menningu með inni smá ' allt í bragði í Miðjarðarhafi, frá Gyðinga sætabrauð að sykruðum Mýrunum, frá bindindið í Genoese sælgæti að skvetta af Medicean smekk og jafnvel asburgico.La Spungata Di Sarzana er umferð köku með mjúku, bushy og óreglulegan útliti efst. Þessi kaka verið í times Roman, úr hunangi og pota eins klefi sem var gefa á fyrsta degi ársins; sama nafni er á latínu uppruna og Þýðir svampi, líklega vegna þess útliti. Það er einfalt eftirrétt, bakað í ofninum, fyllt með sultu og inniheldur pine hnetur, möndlur, krydd og annar ilmur. Köku samanstendur af tveimur hveiti blöð, sem eru því mismunandi ívilnanir fæst frá nota forna tré mót; efri lak er að bora til að leyfa rétt hve elda inni. Köku þannig fást er sett í ofninum á 200° í 30-40 mínútur, þegar kalt það ætti að vera þurrkað með flórsykur, en áður en tímafrekt það er betra að setja það aftur í ofninn á 100° í nokkrar mínútur svo að mýkja fylla og gera meira sætabrauð stökku.
