Se vostede está en Un 12 rumbo ao sur, cara a Toscana ou, mellor, se viaxar ao norte e están entrando Liguria, deixar en Sarzana, non vai se arrepender. Sarzana, cos seus castelos, o seu centro histórico e a súa historia é un esforzo híbrido que parece saír do xenio de algún escritor: non é máis Toscana, pero aínda non é Liguria. É turreted e elegante como a Toscana cidades, pero é máis preto de Xénova e o Riviera. A súa doce típico, o Spungata, é tamén un estraño híbrido: non é unha" panforte "Siena modelo, pero aínda non é unha frugal Xenoveses "pandolce". É unha receita da chaira, feita de contactos e negociacións, pero tamén contén os produtos do profundo interior. Despois de todo, desde Sarzana, na historia, un pouco de " todo o mundo ten pasado: líderes, poetas, papas, xenerais, os peregrinos e os soldados. Unha cidade como esta non podería deixar de xerar unha sobremesa que non contén todo isto: unha fina lámina de cultura Romana con dentro dun pouco de " todos os sabores do Mediterráneo, do Xudeu pastelería para cristalizada Mouros, desde a sobriedade dos Genoveses doces para un pouco de Medicean gusto e mesmo asburgico.La Spungata Di Sarzana é un bolo redondo con unha esponxoso, espesa e irregular aparición na parte superior. Este bolo existía en época Romana, o feito de mel e cutucou como un favo de mel que foi doado o primeiro día do ano; o mesmo nome, é de orixe latina e Medios esponxa, probablemente por mor da súa aparencia. É unha sobremesa sinxela, cocido no forno, recheas con marmelada e enriquecido con piñóns, améndoa, especias e outros aromas. O bolo consta de dous fariña follas, que son embelecedor con diferentes relevos obtido a partir do uso de antigos de madeira moldes; a folla superior é perforado para permitir o dereito grao de cociñar dentro. O bolo, así obtido é colocado no forno a 200° por 30-40 minutos; unha vez frío debe ser espolvoreo con azucre en po, pero antes de consumir é mellor para poñer-lo de volta no forno a 100° c durante uns minutos para amolecer o recheo e facer a masa máis crocante.
