Ak ste na A 12 smerom na juh, smerom na Toskánsko alebo, lepšie, ak cestujete na sever a vstupujete do Ligúrie, zastavte sa pri Sarzane, nebudete ľutovať. Sarzana so svojimi hradmi, historickým centrom a históriou je fantastický hybrid, ktorý, ako sa zdá, vyšiel z génia nejakého spisovateľa: už Toskánsko už nie je, ale ešte nie je Ligúria. Je vežovitý a elegantný ako toskánske mestá, ale je bližšie k Janovu a Riviére. Jeho typická sladká, Spungata, je tiež zvláštnym hybridom: už to nie je "panforte "Sienese model, ale ešte to nie je skromný Janovský"pandolce". Je to recept na rovinu, vyrobený z kontaktov a obchodov, ale obsahuje aj produkty hlbokého zázemia. Koniec koncov, z Sarzana, v histórii, trochu ' všetci prešli: vodcovia, básnici, Pápeži, generáli, pútnici a vojaci. Mesto, ako to nemohol zlyhať generovať dezert, ktorý neobsahuje to všetko: tenký list rímskej kultúry s vnútri trochu ' všetky chute Stredomoria, z židovskej pečivo kandizované Moors, od triezvosti Janovskej sladkosti splash Medicean chuť a dokonca asburgico.La Spungata Di Sarzana je okrúhly koláč s hubovitým, huňatým a nepravidelným vzhľadom na vrchu. Tento koláč existoval v rímskych časoch, vyrobený z medu a pichaný ako plást, ktorý bol darovaný prvý deň v roku; rovnaký názov je latinského pôvodu a znamená špongiu, pravdepodobne kvôli jej vzhľadu. Je to jednoduchý dezert, pečený v rúre, plnený džemom a obohatený borovicovými orechmi, mandľami, korením a inými arómami. Koláč sa skladá z dvoch listov múky, ktoré sú ozdobené rôznymi reliéfmi získanými použitím starých drevených foriem; horná fólia je vyvŕtaná, aby umožnila správny stupeň varenia vo vnútri. Takto získaný koláč sa umiestni do rúry pri 200 for C počas 30 až 40 minút; po vychladnutí by sa mal poprášiť práškovým cukrom, ale pred konzumáciou je lepšie ho vložiť späť do rúry na 100.na niekoľko minút, aby sa náplň zmäkla a pečivo bolo chrumkavejšie.
