Agar ustida bo'lsa 12 Janubiy sarlavha, Toskana tomon yoki, yaxshi, agar Shimoliy sayohat va Liguria kirib bo'lsa, Sarzana da to'xtatish, agar pushaymon bo'lmaydi. Sarzana, uning qal'alar bilan, uning tarixiy markazi va uning tarixi ba'zi yozuvchi dahosi chiqib kelgan ko'rinadi fantastik gibrid hisoblanadi: bu endi Toskana emas, lekin u hali Liguria emas. Tuscan shaharlari kabi taretli va oqlangan, ammo Genuya va Rivieraga yaqinroq. Uning odatda shirin, Spungata, shuningdek, bir g'alati gibrid hisoblanadi: u endi bir" panforte "Sienese model, lekin u hali o'rtacha Genoese "pandolce"emas. Bu aloqalar va savdolardan tayyorlangan oddiy retsepti, ammo u ham chuqur hinterland mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Zero, Sarzanadan tarixda bir oz ' hamma o'tgan: rahbarlar, shoirlar, poplar, generallar, hojilar va askarlar. Bu kabi bir shahar, barcha bu o'z ichiga olmaydi, bir shirin ishlab chiqarish uchun muvaffaqiyatsiz mumkin emas: O'rta er dengizi, bir oz " barcha lazzatlari ichida bilan Rim madaniyati nozik bir varaq, marmelad Moors uchun yahudiy xamir dan, tibbiy ta'mi bir pog'ona uchun Genoese shirinliklar hushyorligi va hatto asburgico.La Spungata Di Sarzana bir süngersi bilan davra tort hisoblanadi, yuqori bushy va tartibsizlik ko'rinishi. Bu tort Rim davrida mavjud, asal yasalgan va yilning birinchi kuni hadya qilingan bir chuqurchaga kabi niqtab; shu nomi lotin kelib chiqishi va shimgichni anglatadi, ehtimol, chunki uning ko'rinishi. Bu oddiy shirin, tandirda pishirilgan, murabbo bilan to'ldirilgan va qarag'ay yong'oqlari, bodom, ziravorlar va boshqa aromalar bilan boyitilgan. Kek qadimiy yog'och qoliplari foydalanish olingan turli bo'rttirma bilan bezatilgan ikki un jadvallari, iborat; yuqori varaq ichida pishirish to'g'ri darajasini ruxsat berish uchun yoriladi. Shunday qilib olingan tort 200 daqiqa davomida 30-40° da tandirda joylashtirilgan; sovuq bir marta u sariyog ' bilan changni lozim, lekin iste'mol oldin to'ldirish yumshatish va xamir yanada çıtır qilish uchun bir necha daqiqa davomida 100° da tandirda qaytarib qo'yish yaxshidir.
