Kui te olete a 12 pealkirja lõuna suunas Toscana või, parem, kui te reisida põhja ja sisenevad Liguuria, peatus Sarzana, te ei kahetse. Sarzana oma losside, ajaloolise keskuse ja ajalooga on fantastiline hübriid, mis näib olevat välja tulnud mõne kirjaniku geeniusest: see ei ole enam Toscana, kuid see pole veel Liguuria. See on turreted ja elegantne nagu Toscana linnades, kuid see on lähemal Genova ja Riviera. Selle tüüpiline magus, Spungata, on ka kummaline hübriid: see ei ole enam "panforte" Sienese mudel, kuid see ei ole veel kokkuhoidlik Genoese "pandolce". See on tavaline retsept, mis on valmistatud kontaktidest ja ametitest, kuid sisaldab ka sügava tagamaa tooteid. Lõppude lõpuks on Sarzanast ajaloos vähe " kõik on läbinud: juhid, luuletajad, Paavstid, kindralid, palverändurid ja sõdurid. Linn nagu see ei suutnud luua magustoit, mis ei sisalda kõike seda: õhuke leht Roman kultuuri sees natuke " kõik maitsed Vahemere, juudi saia suhkrustatud maurid, alates kainust Genoese maiustusi tilgakese Medicean maitse ja isegi asburgico.La Spungata Di Sarzana on ümmargune kook, mille ülaosas on käsnjas, kohev ja ebakorrapärane välimus. See kook eksisteeris Rooma ajal, valmistatud meest ja torkas nagu kärgstruktuur, mis annetati aasta esimesel päeval; sama nimi on ladina päritolu ja tähendab käsna, ilmselt selle välimuse tõttu. See on lihtne magustoit, ahjus küpsetatud, täidisega moosiga ja rikastatud männipähklite, mandlite, vürtside ja muude aroomidega. Kook koosneb kahest jahulehest, mis on kaunistatud erinevate reljeefidega, mis on saadud iidsete Puidust vormide kasutamisest; ülemine leht on puuritud, et võimaldada õiget toiduvalmistamise taset sees. Sel viisil saadud kook asetatakse ahju 200° juures 30-40 minutit; kui see on külm, tuleb see tolmutada tuhksuhkruga, kuid enne tarbimist on parem panna see mõneks minutiks tagasi ahju 100° juures, et pehmendada täidist ja muuta saia krõbedamaks.
