यदि आप एक पर हैं 12 दक्षिण शीर्षक, टस्कनी की ओर या, बेहतर, आप उत्तर की यात्रा और लिगुरिया प्रवेश कर रहे हैं, सरज़ाना में बंद करो, आप इसे पछतावा नहीं होगा. सरज़ाना, अपने महल के साथ, अपने ऐतिहासिक केन्द्र और इसका इतिहास कुछ लेखक की प्रतिभा से बाहर आ गए हैं लगता है कि एक शानदार संकर है: यह अब टस्कनी है, लेकिन यह अभी तक लिगुरिया नहीं है. यह टस्कन शहरों की तरह तारवाला और सुंदर है, लेकिन यह जेनोवा और रिवेरा के करीब है. अपने ठेठ मिठाई, के Spungata है, यह भी एक अजीब संकर है: यह नहीं रह गया है एक" panforte "Sienese मॉडल है, लेकिन यह नहीं है अभी तक एक मितव्ययी Genoese "pandolce". यह संपर्क और ट्रेडों से बना एक सादे नुस्खा है, लेकिन यह भी गहरी दूरदराज के इलाकों के उत्पादों में शामिल है । सब के बाद, सरज़ाना से, इतिहास में, एक छोटे से ' हर कोई पारित कर दिया गया है: नेताओं, कवियों, पोप, जनरलों, तीर्थयात्रियों और सैनिकों. एक शहर में इस तरह से असफल नहीं हो सकता है उत्पन्न करने के लिए एक मिठाई शामिल नहीं करता है कि यह सब: एक पतली शीट के रोमन संस्कृति के साथ अंदर एक छोटे से ' सभी के जायके भूमध्य, से यहूदी पेस्ट्री करने के लिए ऊपर में चीनी जमाया मूर्स से, संयम के Genoese के लिए मिठाई की एक छप Medicean स्वाद और यहां तक कि asburgico.ला Spungata Di Sarzana एक गोल केक के साथ एक चिमड़ा, जंगली और अनियमित उपस्थिति के शीर्ष पर. इस केक शहद से बना है और वर्ष के पहले दिन पर दान किया गया था कि एक छत्ते की तरह, रोमन काल में ही अस्तित्व में; एक ही नाम लैटिन मूल के है और शायद इसलिए कि अपनी उपस्थिति की, स्पंज इसका मतलब है । यह एक सरल मिठाई है, ओवन में पकाया, जाम के साथ भरवां और पाइन नट के साथ समृद्ध, बादाम, मसाले और अन्य सुगंध. केक दो आटा शीट के होते हैं, जो प्राचीन लकड़ी के नए नए साँचे के उपयोग से प्राप्त विभिन्न राहतें से अलंकृत हैं; ऊपरी चादर के अंदर खाना पकाने का सही डिग्री की अनुमति देने के लिए बढ़ा है. इस प्रकार प्राप्त केक पर ओवन में रखा गया है 200 के लिए डिग्री 30-40 मिनटों; एक बार ठंड यह पाउडर चीनी के साथ झाड़ा जाना चाहिए, लेकिन लेने से पहले इसे भरने नरम और पेस्ट्री अधिक खस्ता बनाने के लिए इतनी के रूप में कुछ मिनट के लिए 100 डिग्री पर ओवन में इसे वापस डाल करने के लिए बेहतर है.
