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Squacquerone Di Romagna DOP é um queijo de pasta mole, produzido nas províncias de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bolonha e parcialmente Ferrara. Tradicionalmente consumido em combinação com a famosa piadina romagnola [ligação interna], é um excelente queijo de mesa com um sabor doce, delicado e ligeiramente ácido que toma, devido às características da sua massa, a forma do Invólucro que o contém. De acordo com a tradição, sua origem remonta à era romana, embora os primeiros vestígios certos e documentados Datem apenas do final de 1800, graças a uma carta enviada pelo Cardeal Bellisomi - Bispo de Cesena - na qual ele perguntou sobre um jogo de squacquerone vindo de Romagna. Coroado como um produto com uma denominação de origem controlada, para a sua produção são utilizados estritamente leite de vaca inteiro, fermentos lácticos adicionados com enxertia natural, coalho e sal. Em alguns passos você obter um produto genuíno e fresco para conservar no frigorífico e consumir em alguns dias (3-4 no máximo). Na cozinha Se uma vez, durante o inverno, foi servido por famílias camponesas com repolho e piadina, hoje em vez disso é encontrado nas mesas das melhores cozinhas. Um clássico é piadina, squacquerone e arugula. Mas também vai bem com mel, compotas, figos caramelizados, bem como um recheio para massa fresca ou ingrediente de primeiros pratos e sobremesas.
