Squacquerone di Romagna Dop to ser w kolorze perłowym produkowany na terytoriach prowincji Rawenna, Forli Cesena, Rimini, Bolonii i częściowo Ferrary. Tradycyjnie spożywany w połączeniu ze słynną piadiną romagnola [odniesienie wewnętrzne], jest to doskonały ser o słodkim smaku, delikatny i lekko kwaśny, który ze względu na specyfikę ciasta przyjmuje kształt skorupy, która go zawiera. Zgodnie z tradycją, jego pochodzenie byłoby związane z czasów rzymskich, choć pierwsze ślady zidentyfikowane i udokumentowane powrócić dopiero pod koniec 1800 roku, dzięki, list wysłany od kardynała piękna-biskup Cesena -, w którym zażądał konto na mecz squacquerone z-Romagna. Koronowany jako produkt o kontrolowanej Nazwie Pochodzenia, do jego produkcji stosuje się ściśle pełne mleko krowie, dodawane enzymy kwasu mlekowego z naturalnym szczepieniem, podpuszczkę podpuszczkową i sól. W zaledwie kilku krokach otrzymasz autentyczny i świeży produkt, który będzie przechowywany w lodówce i spożywany przez kilka dni (maksymalnie 3-4). W kuchni Jeśli wcześniej, zimą, był podawany przez rodziny chłopskie z kapustą i tortillą, dziś znajduje się na stołach najlepszych kuchni. Klasyczny jest piadina, squacquerone i rukola. Ale dobrze komponuje się również z miodem, dżemem, karmelowymi figami, a także jako dodatek do świeżego makaronu lub jako składnik pierwszych dań i deserów.
