Top of the World
Squacquerone Di Romagna DOP és suau i tendre formatge, produït a les províncies de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bolonya i en part Ferrara. Tradicionalment consumits en combinació amb el reconegut piadina romagnola [enllaç intern], és un excel·lent repartible formatge dolç, delicat i lleugerament àcid gust que té, a causa de les característiques de la seva pasta, la forma de la caixa que el conté. Segons la tradició, el seu origen seria remunta a l'època Romana, encara que la primera cert i documentat traces es remunten només a finals de 1800, gràcies a una carta enviada pel Cardenal Bellisomi - Bisbe de Cesena, en el qual va preguntar sobre un joc de squacquerone procedents de Romanya. Coronat com un producte amb un controlats denominació d'origen, per a la seva elaboració s'utilitzen estrictament conjunt de la vaca de llet, ferments làctics afegit natural empelt, quall i sal. En pocs passos que cal arribar a una veritable i producte fresc per a emmagatzemar a la nevera i consumir en pocs dies (3 o 4 com a màxim). A la cuina Si una vegada, durant l'hivern, va ser servit per pagès famílies amb col i piadina, avui en comptes d'això es troba en les taules de les millors cuines. Un clàssic és piadina, squacquerone i ruca. Però també va bé amb la mel, melmelades, caramelitzada figues, com en un farcit de pasta fresca o ingredient de primers plats i postres.
