Squacquerone di Romagna Dop-гэта сыр з перламутравым колерам, выраблены на тэрыторыях правінцый роўны, Форлі-Чезена, Рыміні, Балоння і часткова Ферара. Традыцыйна ўжываецца ў спалучэнні з вядомым piadina romagnola [унутраная Спасылка], гэта выдатны сыр з салодкім густам, пяшчотны і злёгку кіслы, які прымае, з-за асаблівасцяў яго тэсту, форму абалонкі, якая ўтрымлівае яго. Згодна з традыцыяй, яго паходжанне было б, звязаных з рымскіх часоў, хоць першыя сляды пэўных і дакументаваных вярнуцца толькі ў канцы 1800-х, дзякуй, ліст адпраўлены ад кардынала Прыгожая-біскуп Чезена -, у якой ён патрабаваў рахунку на матч squacquerone з-Раманья. Каранаваны як прадукт з кантраляваным найменнем паходжання, для яго вытворчасці выкарыстоўваюцца строга суцэльнае каровіна малако, дададзеныя малочнакіслыя ферменты з натуральным прышчэпкай, сычужны сычужны і соль. Усяго за некалькі крокаў вы атрымаеце сапраўдны і свежы прадукт, які будзе захоўвацца ў халадзільніку і спажывацца на працягу некалькіх дзён (максімум 3-4). Кухня Калі раней, у зімовы час, яго падавалі сялянскія сем'і з капустай і аладкай, то сёння ён сустракаецца на сталах лепшых кухняў. Класічны з'яўляецца piadina, squacquerone і рукалы. Але ён таксама добра спалучаецца з мёдам, джэмам, карамельных інжырам, а таксама ў якасці начыння для свежых макаронных вырабаў або інгрэдыента першых страў і дэсертаў.
