Le Squacquerone di Romagna AOP est un fromage à pâte molle et tendre, sans croûte, de couleur nacrée, produit dans les provinces de Ravenne, Forlì-Cesena, Rimini, Bologne et Ferrare. Traditionnellement, la piadina romagnola (lien interne) est un excellent fromage à tartiner au goût doux, délicat et légèrement acide qui, en raison des caractéristiques de sa pâte, prend la forme de la coquille qui le contient. Selon la tradition, son origine remonte à l'époque romaine, bien que les premières traces certaines et documentées ne remontent qu'à la fin de 1800, grâce à une lettre envoyée par le cardinal Bellisomi - évêque de Cesena - dans laquelle il demandait des comptes sur un chargement de squacquerone en provenance de Romagne. Couronné comme produit d'Appellation d'Origine Contrôlée, pour sa production sont utilisés strictement du lait de vache entier, des enzymes laitières ajoutées avec du greffon naturel, de la présure et du sel. En quelques étapes seulement, on obtient un produit authentique et frais qui peut être conservé au réfrigérateur et consommé en quelques jours (3-4 au maximum). Dans la cuisine Si dans le passé, pendant la période hivernale, il était servi par les familles paysannes avec du chou et de la piadina, aujourd'hui on le trouve sur les tables des meilleures cuisines. Un classique est la piadina, le squacquerone et la roquette. Mais elle se marie aussi bien avec le miel, les confitures, les figues caramélisées, ainsi qu'avec une garniture pour les pâtes fraîches ou un ingrédient dans les entrées et les desserts.
