Sredozemski Kaviar: Bottarga

Malo sestavin je, ki lahko jedem tako močno kot bottarga. Njeno poreklo je zelo starodavno – govori se o pripravku, ki je star skoraj 3000 let-in Feničani so prvi prinesli to dragoceno in zelo dobro sestavino okoli Sredozemlja. Prevod batārikh – arabsko ime bottarga-je dobesedno "sušene ribe, jajca". Ta proizvod se dejansko pridobiva iz sušenja in poznejšega soljenja mulletovih jajc (navadnega cephalusa) ali tuna. Pridobiti ga potrebujete dolgo in naporno proces, ki se začne z ekstrakcijo ribe, jajca, njihovo temeljito čiščenje in kasnejše soljenje. Zadnji korak-po stiskanju in pred trženje, kar se imenuje "kaviar Sredozemlja" – je zorenje za vsaj 90 dni, čas bistvenega pomena, da bi bottarga značilno zlato-rumena barva in intenziven okus, ki ga označuje. Prav zato, ker je proces oblikovanja in začimb zelo dolg in zapleten, ima bottarga precej visoke stroške. Glede na to, ali je tuna bottarga ali bradač (najbolj dragocene in drage) cena kozarec se lahko razlikujejo od 50 do skoraj 300 evrov. Kot je bilo že omenjeno, obstaja več vrst bottarga. Tunina bottarga je najpogostejša barva od svetlo rožnate do rjavkaste. Okus je zelo intenziven. Bradač bottarga je bolj dragocen, z močno, vendar bolj nežen okus kot tuna, doslednost, ki je kompakten in barve, zlato rumena, mora biti enotna.