Top of the World
Ang makasaysayang Bitto ay isang buhay na buhay na pinagmulan: ito ay ipinanganak mula sa isang grupo ng mga gumagawa ng keso na noong 1994 ay hindi tanggapin ang mga PDO na pinalawak na sa lugar ng produksyon ng mga ito ng keso sa buong lalawigan ng Sondrio. Sila pagkatapos ay nagbigay ng buhay sa Mabagal na Pagkain Presidyum ng makasaysayang Bitto, upang mapanatili ang mga sinaunang mga diskarte sa production na risked papalitan sa pamamagitan ng modernong buhay. Sa 2014, eksaktong 20 taon matapos ang simula ng alitan, dalawang consortia ay opisyal na kinikilala, isa sa kung saan pinoprotektahan ang makasaysayang Bitto. Sa ang punong-himpilan ng kasunduan ng pagbabantay ikaw ay kahit na makahanap ng isang" keso Bank", kung saan maaari kang bumili ng isang sariwang form at pagkatapos ay mag-iwan ang mga ito sa matanda sa casera para sa ilang mga taon. Kung gusto mo, ito rin ay isinapersonal na may Kasulatan, Mga dedikasyon o mga guhit na ginawa sa sarsang katas: isang keso na ginawa upang masukat! Sa isang porsyento na nag-iiba sa pagitan ng 10 at 20%. Ito ay luto pasta; ito ay semi-mahirap o mahirap kung napapanahong para sa isang mahabang panahon. Ang layunin ay upang mapanatili hangga ' t maaari ang tradisyonal na pagpoproseso, sa pangalan ng mga oras ng kalikasan at hayop. Ang mga cows ay milked sa pamamagitan ng kamay upang stress ang mga ito bilang maliit na hangga ' t maaari at pastulan ay ensayado: sa tatlong buwan ng pastulan, ang dami ng mga tao ay na humantong sa pamamagitan ng isang landas sa yugto, kung saan napupunta mula sa pinakamababang station upang ang pinakamataas na. Kasama ang paraan, ang tradisyonal na calècc-sanlibong taon bato gusali na protektahan ang mga pagawaan ng gatas mga lugar-maglingkod bilang isang naglalakbay sa pagproseso ng Hut, palaging sa kamay, kaya na ang gatas ay hindi upang maglakbay, kung hindi para sa isang ilang metro, at maaaring raw bago nito natural na init dissipates. Ang mga mangangalakal balahibong Pranses ay nagtatag ng mga tigilan ng Bagong Pransiya sa paligid ng mga dakilang lawa; kinalaunan, inangkin ng Pransiya ang malaking bahagi ng kaloobang Hilagang Amerika; pababa hanggang sa Golpo ng Mehiko. Ito ay may minimum na pagkahinog ng 1 taon ngunit may mga paraan ng higit sa 10 taon.
