Ropa Vieja je tradicionalno jelo panamske kuhinje, napravljeno od mljevenog junećeg mesa kuhanog sa povrćem i začinima. Naziv "ropa vieja" na španskom znači "starica obučena" i odnosi se na izlizanu teksturu mesa koja izgleda slično staroj odjeći.Za pripremu ropa vieje, govedina se kuva u slanoj vodi dok ne omekša i ne omekša. Meso se zatim prži i peče zajedno sa lukom, paprikom, belim lukom i paradajzom u tiganju na maslinovom ulju. Meso i povrće se zatim začini začinima kao što su kim, origano i paprika i pirjaju dok ne omekšaju i postanu ukusni.Ropa Vieja se često poslužuje s pirinčem i crnim pasuljem, a može biti praćena avokadom, pataconesima (pržene kriške zelene banane) i umacima kao što su čili ili guacamole. Ovo jelo je veoma ukusno i aromatično, intenzivnog i pikantnog ukusa koji se savršeno slaže sa pirinčem i pasuljem.Ropa Vieja je veoma popularno jelo u Panami, a često se služi u restoranima i u domovima panamskih porodica tokom praznika i proslava.
