Ropa Vieja je tradicionalno jelo panamske kuhinje, napravljeno od mljevene govedine kuhane s povrćem i začinima. Naziv "ropa vieja" na španjolskom znači "odjevena starica", a odnosi se na pohabanu teksturu mesa koja izgleda slično staroj odjeći.Za pripremu ropa vieja, govedina se kuha u slanoj vodi dok ne omekša i omekša. Meso zatim ispržite i zajedno s lukom, paprikom, češnjakom i rajčicama pecite u tavi na maslinovom ulju. Meso i povrće se zatim začini začinima kao što su kumin, origano i paprika te se pirja dok ne omekšaju i ne dobiju ukus.Ropa Vieja se često poslužuje s rižom i crnim grahom, a može biti popraćena avokadom, pataconesima (prženim kriškama zelene banane) i umacima poput čilija ili guacamolea. Ovo jelo je vrlo ukusno i aromatično, intenzivnog i pikantnog okusa koje savršeno pristaje uz rižu i grah.Ropa Vieja vrlo je popularno jelo u Panami, a često se poslužuje u restoranima i domovima panamskih obitelji tijekom praznika i slavlja.
