En typisk Abruzzo kød fad lavet af stewing fårekød, indtil det er kogt, tilføjer løg, pillet, knust hvidløg, rosmarin, salvie og merian blade, ekstra jomfru olivenolie, flaske tomater, Trebbiano d ' Abruzzo DOC vin, groft salt, peber og chili peber. Efter fjernelse af alt fedt fra kødet er det kuberet og anbragt i en gryde med lige nok vand til at koge fårekød i cirka 15 minutter. Så det er fjernet fra varmen, drænet og skyllet med koldt vand, placeret i en lerkrukke pot med alle de andre ingredienser, undtagen vin, dækket med masser af vand og steges på medium varme i 3-4 timer, at holde den gryde, der er omfattet, omrøring regelmæssigt med en træske, så "coatto" ikke holde sig til bunden af potten. Halvvejs gennem madlavning tilsættes vin, og hvis vandet fordamper, tilsættes mere varmt vand. Tilberedningen fortsætter, indtil kødet er mørt og har absorberet smagen af alle krydderier, og saftene er fortykket. Denne meget gamle opskrift skylder sit navn til den latinske coactus, der betyder "kondenseret", og er åbenlyst af hyrdeoprindelse, typisk for Arsita-bjergene, i provinsen Teramo.
