Stege af får og kastrater

Grillspyd af får og lam er en klassiker i mere gammel tradition i abruzzo, kød af får og lam (: den får normalt er ældre end seks måneder, og mindre end to år udsat til kastration, hvis en mand, hvis den kvinde der ikke har født ) vil blive skåret i tern ( i nogle områder af regionen kaldes "li cippe"), og tilberedt på grillen på spyd. For at koge dem, skal du absolut bruge grill, kaldet rostelliera, som har den karakteristiske aflange kanal form; det kraftigste ikke anbefales at koge i gryden, og endnu værre i ovnen, da spyddene skal være kogt med en konstant temperatur, arrangeret i en lang rum, og de skal være i stand til at lave mad i deres væske, der viste sig flere gange. Forberedelse af arrosticini er meget enkel og er knyttet til traditionen i Abruzzo-regionen; disse særlige spyd er anledning af fest for unge og gamle i festivaler og fester i den landsby, såsom San Petronilla eller festival af fårene. Stege ledsages af ikke-ristet brød, men krydret med en dråbe ekstra jomfru olivenolie; kombiner frokost med en Montepulciano d ' abru..o.