Steikt pizza Napoletana

Steikt pizza er gamall réttur af napólískri matarhefð, tengdur napólísku orðatiltækinu „a ogge a otto“, þ.e.a.s. ég borða hana í dag og borga hana á átta dögum: hún var ein af fáum matvælum sem fátækir og skulda- reið fólk sem bjó í húsasundum gamla Napólí.Steikt pizza, fyllt með ricotta, salami, cicoli, mozzarella eða öðru eða sem einfalt deig án fyllingar var ódýrari útgáfa af ofnbökuðu pizzu sem ekki allir gátu borgað fyrir. Pizzan „a ogge a otto“ var seld í „bassi“, hógværum stúdíóíbúðum án glugga á götuhæð, sem er tákn fátækra Napólí.Eiginkona pizzugerðarmannsins sá oft um steikingu og sölu og áður en hún fór á pítsustaðinn útbjó hún deigið. Viðskiptavinurinn, oftast líka íbúi „lágveldisins“, keypti pizzuna á meðan pítsugerðarmaðurinn skrifaði inneignina niður í minnisbók og fyrir þann dag var hungurvandamálið leyst. Svo eftir viku myndum við hugsa um reikninginn!Önnur skýring á þessu hugtaki má rekja til þess að þessar bassapítsur voru aðeins opnar einn dag í viku, vegna þess að þeim var stýrt beint af pizzugerðarmanninum, sem á lausa vikudeginum bætti við litlar tekjur fjölskyldunnar. með sölu á steiktum pizzum (ekki með ofn, steiking var eina leiðin til að elda þær).Í dag eru ekki fleiri af þessum lágpítsustöðum en sem betur fer er enn hægt að borða þetta algerlega napólíska góðgæti á nokkrum af klassísku pítsustöðum borgarinnar.