Steikt soðköku

Fyrsta dæmigert Emilian fat að njóta er örugglega gnocco fritto sam il salume. Í raun er þetta sérgrein breytingar nafn sitt eftir héraði, í Parma til dæmis það er kallað steikt köku, en efnið breytist ekki. Það er deigið gert af hveiti, vatn, salt, mjólk og lard, steikt og borinn fram með góðar fat kalt kjöt og osta. Sætur tönn getur líka að njóta þess í fylgd með lard.