Sebuah hidangan khas Abruzzo daging dibuat oleh stewing mutton sampai baik dimasak, menambahkan bawang, dipelupas bawang putih, rosemary, rosemary dan daun marjoram, ekstra virgin olive oil, tomat botbiano d'abruzzo anggur, coarsezzo, lada dan cabai. Setelah menghapus semua lemak dari daging itu adalah ranjang dan ditempatkan di panci dengan hanya cukup air untuk didihkan daging kambing selama sekitar 15 menit. Kemudian dihapus dari panas, terkuras dan dibasingkan dengan air dingin, ditempatkan di sebuah panci logam dengan semua bahan lain, kecuali anggur, ditutupi dengan banyak air dan dimasak pada media panas untuk 3-4 jam, menjaga panci ditutupi, mengaduk dengan sendok kayu, sehingga "coatto" tidak menempel ke bawah panci. Setengah masak, anggur ditambahkan dan jika air menguap, air panas ditambahkan. Memasak terus sampai daging lembut dan telah menyerap rasa semua rempah-rempah, dan jus telah kental. Resep ini sangat kuno berutang namanya ke Latin coactus, yang berarti "kental", dan jelas-jelas asal gembala, khas pegunungan Arsita, di Provinsi Teramo.
