ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಬ್ರುಜೋ ಮಾಂಸ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯ stewing ಮಟನ್ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಅಪ್ಪಚ್ಚಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಋಷಿ ಮತ್ತು marjoram ಎಲೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾಟಲ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, Trebbiano ಡಿ'Abruzzo ಡಾಕ್ ವೈನ್, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು. ನಂತರ ತೆಗೆದು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸ ಇದು ಘನ ಮತ್ತು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮಟನ್ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದು ಶಾಖ, ಬರಿದು ಮತ್ತು rinsed ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವೈನ್, ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೀಪಿಂಗ್, ಮಡಕೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಮರದ ಚಮಚ ಜೊತೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಂದು "coatto" ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮಡಕೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಹಾಫ್ವೇ ಅಡುಗೆ ಮೂಲಕ, ವೈನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ನೀರು ಆವಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ರವರೆಗೆ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ದಪ್ಪಗಾದ. ಈ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ, ಲ್ಯಾಟಿನ್ coactus, ಅಂದರೆ "ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ", ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ shepherding ಒರಿಜಿನ್ಸ್, ವಿಶಿಷ್ಟ Arsita ಪರ್ವತಗಳು, ಪ್ರಾಂತ್ಯದ Teramo.
