Dæmigerður Nótt kjöt fat gert af stewing ær þar til það er vel eldað, að bæta laukur, opin, kramin hvítlauk, rosemary, salvíu og íbúðin fer, ólífuolíu, flöskur tómatar, Trebbiano d ' Abruzzo DOC vín, gróft salt, pipar og chilli pipar. Eftir að fjarlægja alla fitu úr kjöti það er í þriðja veldi og setja í pott bara með nóg vatn til að krauma ær fyrir um 15 mínútur. Þá það er úr hita, tæmd og skolað með köldu vatni, sett í krukkur pottinn með öllum öðrum efni, nema vín, þakið nóg af vatni og eldað á miðlungs hita í 3-4 tímum, að skila pottinum falla, hræra reglulega með tré skeið, svo að "coatto" ekki standa til botns í pottinn. Hálfa leið í gegnum elda, vín er bætt og ef vatnið gufar upp, meira af heitu vatni er bætt við. Elda heldur áfram þar til kjötið er blíður og hefur frásogast bragðið af öllum krydd, og safi hafa þykknað. Þetta mjög forn uppskrift skuldar nafn sitt á suður coactus, sem þýðir "þéttur", og er augljóslega á að gæta uppruna, dæmigerð Arsita fjöll, í Héraði Flórens.
