Typické jedlo z mäsa Abruzzo vyrobené dusením baranieho mäsa, až kým nie je dobre uvarené, pridaním cibule, olúpaného, rozdrveného cesnaku, rozmarínu, šalvie a majoránky, extra panenského olivového oleja, fľaškových paradajok, vína Trebbiano d ' Abruzzo DOC, hrubej soli, korenia a chilli korenia. Po odstránení všetkého tuku z mäsa sa nakrája na kocky a umiestni sa do hrnca s dostatočným množstvom vody na dusenie baraniny asi 15 minút. Potom sa odstráni z tepla, vypustí sa a opláchne studenou vodou, umiestni sa do hlinenej nádoby so všetkými ostatnými prísadami, okrem vína, prikryje sa veľkým množstvom vody a varí sa na miernom ohni 3 až 4 hodiny, pričom sa hrniec prikryje a pravidelne sa mieša drevenou lyžičkou, aby sa "kabát" nelepil na dno hrnca. V polovici varenia sa pridá víno a ak sa voda odparí, pridá sa viac horúcej vody. Varenie pokračuje dovtedy, kým mäso nezmäkne a neabsorbuje chuť všetkých korenín a šťavy zhustnú. Tento veľmi starodávny recept vďačí za svoj názov latinskému coactusovi, čo znamená "kondenzovaný", a je zrejmé, že pastiersky pôvod, typický pre Hory Arsita, v provincii Teramo.
