Un típico Abruzzo prato de carne feita por stewing carneiro ata que estea ben cocido, engadir a cebola, peladas, esmagado allo, romeu, gardada e manjerona follas, aceite de oliva virxe extra, envasado tomates, Trebbiano d'Abruzzo DOC viño, sal groso, pementa e pementa pementa. Despois de eliminar todos os graxa da carne é cubos e colocado nunha pota con só o suficiente de auga a ferver o carneiro por preto de 15 minutos. A continuación, el é eliminado a partir da calor, drenado e aclarado con auga fría, colocado nunha pota de barro con todos os outros ingredientes, excepto o viño, cuberto con abundancia de auga e cocido en un lume medio por 3-4 horas, mantendo a pota tapada, mexendo regularmente con unha culler de madeira, de xeito que o "coatto" non vara ao fondo da pota. A través da cozedura, o viño é engadido e se a auga se evapora, máis quente a auga é engadida. Cociñar continúa ata que a carne estea tenra e ten absorbido o sabor de todo o especias, e os zumes teñen engrosar. Esta moi antiga receita debe o seu nome ao latín coactus, que significa "mazá", e é, obviamente, de pastoreo orixes, típico da Arsita montañas, na Provincia de Teramo.
