Un típic Abruços carn plat fet per stewing mutton fins que estigui ben cuit, afegir la ceba, pelats, aixafats, alls, romaní, sàlvia i fulles de marduix, oli d'oliva verge extra, embotellada tomàquets, Trebbiano d''Abruzzo DOC vi, sal gruixuda, pebre i bitxo, pebre. Després de treure tot el greix de la carn és cúbics i es posa en un cassó amb aigua suficient per escalfar la mutton durant uns 15 minuts. Després de retirar-lo del foc, drenatge i esbandir amb aigua freda, situada en una olla de terrissa amb tots els altres ingredients, excepte el vi, cobert amb aigua abundant i cuit en un mitjà de calor per a 3-4 hores, mantenint l'olla coberts, remenant regularment amb una cullera de fusta, de manera que el "coatto" no s'adhereixen a la part inferior de l'olla. A mig camí a través de la cuina, el vi és afegit i si l'aigua s'evapora, més s'afegeix aigua calenta. La cuina continua fins que la carn estigui tendra i ha absorbit el sabor de totes les espècies, i els sucs s'han incorporat. Aquesta recepta antiga deu el seu nom a l'amèrica coactus, que significa "condensada", i és, òbviament, de pasturatge orígens, típic de la Arsita muntanya, a la Província de Teramo.
