ਇੱਕ ਖਾਸ Abruzzo ਮੀਟ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਕੇ ਕੀਤੀ stewing ਬਕਰੇ ਦੇ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਹੈ ਚੰਗੀ-ਪਕਾਏ, ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ, ਪਿਆਜ਼, peeled, squashed ਲਸਣ, rosemary, ਰਿਸ਼ੀ ਅਤੇ marjoram ਦੇ ਪੱਤੇ, ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਬੋਤਲ ਟਮਾਟਰ, Trebbiano d'Abruzzo DOC ਮੈਅ, ਮੋਟੇ ਲੂਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ. ਹਟਾਉਣ ਦੇ ਬਾਅਦ ਸਾਰੇ ਚਰਬੀ ਮੀਟ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਹੈ, cubed ਅਤੇ ਰੱਖਿਆ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ saucepan ਵਿੱਚ, ਸਿਰਫ ਕਾਫ਼ੀ ਪਾਣੀ simmer ਕਰਨ ਲਈ ਹੈ, ਬਕਰੇ ਦੇ ਬਾਰੇ 15 ਮਿੰਟ ਦੇ ਲਈ. ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ, ਗਰਮੀ, ਨਿਕਲ ਅਤੇ rinsed ਦੇ ਨਾਲ, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਹੈ, ਇੱਕ earthenware ਘੜੇ ਨਾਲ ਹੋਰ ਸਾਰੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਸ਼ਰਾਬ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕੀਤਾ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੇ 3-4 ਘੰਟੇ ਲਈ ਰੱਖਣ, ਘੜੇ ਕਵਰ ਖੰਡਾ, ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ ' ਤੇ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਲੱਕੜੀ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਲਈ, "coatto" ਨੂੰ ਮਿਲਿਆ ਨਹੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਘੜੇ ਦੇ ਤਲ. ਅਟਕੇ ਦੁਆਰਾ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਮੈਅ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਭਾਫ਼, ਹੋਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਜਾਰੀ ਹੈ, ਜਦ ਤੱਕ ਹੈ, ਮੀਟ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਲੀਨ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇ, ਅਤੇ ਰਸ ਹੈ, thickened. ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਦੇ ਨਾਮ ਲਾਤੀਨੀ coactus ਜਿਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ, "ਗਾੜਾ", ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ ਦੀ ਚਰਵਾਹੀ ਆਰੰਭ, ਦੇ ਖਾਸ Arsita ਪਹਾੜ ਵਿੱਚ, ਸੂਬੇ ਦੇ Teramo.
