ఒక సాధారణ అబ్రుజోలో మాంసం డిష్ చేసిన stewing మటన్ వరకు ఇది బాగా ఉడికించి, జోడించడం, ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన, squashed వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ, సేజ్ మరియు మార్జోరామ్లను ఆకులు, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, సీసాలో టమోటాలు, Trebbiano d'Abruzzo DOC వైన్, ముతక ఉప్పు, మిరియాలు మరియు మిరప మిరియాలు. తొలగించటం తరువాత, అన్ని కొవ్వు మాంసం నుండి. ఇది ఉంది, cubed మరియు ఉంచుతారు తో ఒక saucepan లో కేవలం తగినంత నీరు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మటన్ కోసం సుమారు 15 నిమిషాలు. అప్పుడు అది తొలగించబడుతుంది వేడి నుండి, పారుదల మరియు rinsed తో చల్లని నీటిలో ఉంచుతారు లో ఒక మట్టితో కుండ తో అన్ని ఇతర పదార్థాలు తప్ప, వైన్, covered with plenty of water and cooked on a medium heat for 3-4 గంటల ఉంచడం, కుండ కవర్, గందరగోళాన్ని క్రమం తప్పకుండా ఒక చెక్క స్పూన్ తో, కాబట్టి "coatto" కర్ర లేదు కుండ దిగువన. ది. వంట ద్వారా సగం, వైన్ జోడిస్తారు మరియు నీటి ఆవిరైపోతుంది ఉంటే, మరింత వేడి నీటి జోడిస్తారు. మాంసం టెండర్ మరియు అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు రుచి శోషించబడతాయి వరకు వంట కొనసాగుతుంది, మరియు రసాలను చిక్కగా చేశారు. ఈ చాలా పురాతన రెసిపీ రుణపడి దాని పేరు లాటిన్ coactus అంటే, "ఘనీభవించిన", మరియు స్పష్టంగా యొక్క చార్లెస్ మూలాలు, విలక్షణ Arsita పర్వతాలు, ప్రావిన్స్ లో Teramo.
