ഒരു സാധാരണ അബ്രൂസോ ഇറച്ചി വിഭവം ഉണ്ടാക്കി by stewing ചില്ലി വരെ അത് നന്നായി പാകം ചേർത്ത്, ഉള്ളി, തൊലി, squashed വെളുത്തുള്ളി, റോസ്മേരി, മുനി, marjoram ഇല, അധിക കന്യകയുടെ ഒലിവ് എണ്ണ, ബോട്ടിൽഡ് തക്കാളി, Trebbiano ഡി'Abruzzo DOC wine, നാടൻ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മുളക്, കുരുമുളക്. After removing all നിന്ന് കൊഴുപ്പ് ഇറച്ചി അത് ഓപറാന്ഡുകള് വയ്ക്കുന്നു. ഒരു saucepan with just enough water to അരപ്പ് ചില്ലി for about 15 minutes. പിന്നെ അത് നീക്കം നിന്ന് ചൂട്, യശോഹാനിക്കും കഴുകുക തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള, ഒരു കലം pot with all the other ingredients, except വീഞ്ഞു, covered with plenty of water and പാകം on a medium heat for 3-4 മണിക്കൂർ, keeping പാത്രം മൂടി, പതിവായി മണ്ണിളക്കി with a wooden spoon, so that the "coatto" does not stick to the bottom of the pot. Halfway through പാചകം, വീഞ്ഞു ചേർത്തു if the water evaporates, കൂടുതൽ ചൂടുള്ള വെള്ളം ചേർത്തു. പാചകം തുടരുന്നു വരെ ഇറച്ചി ടെൻഡർ has absorbed the flavour of all the spices, and the മോര് have കട്ടിയേറിയ. ഇത് വളരെ പുരാതന recipe നൽകാനുണ്ട് അതിന്റെ പേര് ലാറ്റിൻ coactus, which means "ബാഷ്പീകരിച്ച", and is obviously of shepherding ഉത്ഭവം, സാധാരണ Arsita mountains, in the Province of Teramo.
