Štikozubec v zelené omáčce

Tento tradiční pokrm je v doslovném překladu "štikozubec v zelené omáčce" a je snem všech milovníků mořských plodů. Omáčka se připravuje z bílého vína, petrželového česneku a olivového oleje, obvykle se přidávají i škeble. Merluza en salsa verde nebo la merluza a la vasca je jednoduchost v té nejlepší podobě. Vynikající příklad toho, že podstatou baskické kuchyně jsou místní suroviny dokonale připravené bez zbytečného rozruchu. Salsa verde neboli zelená omáčka získává svou barvu z čerstvé petrželky. Je to také vynikající vývar, do kterého si můžete namáčet chléb. Do některých zelených omáček se přidávají krevety nebo škeble, jiné obsahují zeleninu, například chřest, hrášek nebo brambory. Vařená ryba a vývar se tradičně vaří a podávají v hliněné nádobě.