Stockfisch nach riesischer Art

Es scheint, dass der Stockfisch von den Spaniern, die das Forte San Giacomo in Portolongone, dem heutigen Porto Azzurro, bewachten, nach Elba gebracht wurde. Manche schreiben seine Einführung in die Toskana den sephardischen Juden zu, die im 16. Jahrhundert aus Spanien flohen und sich in Livorno niederließen. Der Überlieferung nach wurde es freitags und an anderen Tagen, an denen aus religiösen Gründen kein Fleisch gegessen werden durfte, verzehrt. In Rio nell'Elba wurde er auch bei Snacks und Ribottas in den Kellern oder bei Strandpartys verzehrt. Es war eine Gelegenheit, sich mit reichlich Wein zu vergnügen, "stornellate" und manchmal "scazzottate". Dies ist ein zweiter Gang auf der Basis von Stockfisch, der mit einfachen Zutaten angereichert ist. Schwarze Oliven, Kapern, Pinienkerne, Tomaten, Sardellenfilet, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten verleihen dem Fisch seinen typischen mediterranen Geschmack. Durch das langsame Garen kann der Stockfisch die Aromen der einzelnen Zutaten aufnehmen und das Fischfleisch bleibt weich und leicht.