Stockfish alla riese

Φαίνεται ότι το stockfish μεταφέρθηκε στην Έλβα από τους Ισπανούς που φρουρούσαν το Fort San Giacomo στο Portolongone, σήμερα το Porto Azzurro. Κάποιοι θα ήθελαν να αποδώσουν την εισαγωγή στην Τοσκάνη στους Σεφαραδίτες Εβραίους που διέφυγαν από την Ισπανία και εγκαταστάθηκαν στο Λιβόρνο τον δέκατο έκτο αιώνα. Σύμφωνα με την παράδοση ήταν το φαγητό της Παρασκευής και άλλες ημέρες, όταν κάποιος δεν μπορούσε να φάει τη σάρκα στην τήρηση της θρησκείας. Στο Rio Nell'elba καταναλώθηκε επίσης με την ευκαιρία σνακ και ribotte στα κελάρια ή κατά τη διάρκεια των παραλιών. Ήταν μια ευκαιρία για πάρτι με χαρά με άφθονο πότισμα κρασιού," φτάρνισμα "και μερικές φορές"fistfights". Πρόκειται για ένα δεύτερο μάθημα βασισμένο σε Stockfish εμπλουτισμένο με απλά συστατικά. Μαύρες ελιές, κάπαρη, κουκουνάρι, ντομάτες, φιλέτο γαύρου, κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι δίνουν στο ψάρι τη χαρακτηριστική μεσογειακή γεύση του. Το αργό μαγείρεμα επιτρέπει στο stockfish να απορροφήσει τα αρώματα κάθε μεμονωμένου συστατικού, διατηρώντας το κρέας των ψαριών απαλό και ελαφρύ.