נראה שהדגים הובאו לאלבה על ידי הספרדים ששמרו על פורט סן ג ' אקומו בפורטולונגונה, היום פורטו אזורו. יש הרוצים לייחס את הייבוא לטוסקנה ליהודים הספרדים שברחו מספרד, והתיישבו בליבורנו במאה השש עשרה. על פי המסורת היה זה המזון של יום שישי וימים אחרים שבהם לא היה אפשר לאכול את הבשר בשמירת הדת. בריו nell ' elba הוא נצרך גם לרגל חטיפים ו ריבוט במרתפים או במהלך החופים. זה היה הזדמנות לחגוג בשמחה עם השקיית שופע של יין," התעטש "ולפעמים"קרבות אגרופים". זהו קורס שני המבוסס על Stockfish מועשר מרכיבים פשוטים. זיתים שחורים, צלפים, צנוברים, עגבניות, פילה אנשובי, בצל, שום וצ ' ילי נותנים לדגים את הטעם הים תיכוני האופייני להם. בישול איטי מאפשר לדגי הסחורות לספוג את ניחוחות כל מרכיב בנפרד, תוך שמירה על בשר הדגים רך וקל.
