Stockfish alla riese

Tila na ang stockfish ay dinala sa Elba ng mga Espanyol na nagbabantay sa Fort San Giacomo sa Portolongone, ngayon Porto Azzurro. Ang ilan ay nais na maiugnay ang pag-import sa Tuscany sa mga Sephardic na Hudyo na nakatakas mula sa Espanya, at nanirahan sa Livorno noong ika-labing anim na siglo. Ayon sa tradisyon ito ay ang pagkain ng Biyernes at iba pang mga araw kapag ang isa ay hindi maaaring kumain ng laman sa pagtalima ng relihiyon. Sa Rio nell ' Elba natupok din ito sa okasyon ng meryenda at ribotte sa mga cellar o sa mga beach. Ito ay isang okasyon upang mag-party sa kagalakan na may masaganang pagtutubig ng alak, "sneezed" at kung minsan ay "fistfights". Ito ay isang pangalawang kurso batay sa Stockfish na pinayaman ng mga simpleng sangkap. Ang mga itim na olibo, Caper, pine nuts, kamatis, fillet ng kokote, sibuyas, bawang at sili ay nagbibigay sa mga isda ng katangian ng lasa ng Mediterranean. Pinapayagan ng mabagal na pagluluto ang stockfish na ibabad ang mga aroma ng bawat indibidwal na sangkap, pinapanatili ang karne ng isda na malambot at magaan.