Stockfish alla riese

Izgleda da je stockfish je doveo da je Elba od Španci koji čuvaju Fort San Giacomo u Portolongone, danas Porto Azzurro. Neki bi htjeli pripisati uvoz u Toskanu Sefardskim Židovima koji su pobjegli iz Španije i nastanili se u Livornu u šesnaestom stoljeću. Prema tradiciji to je hrana za petak i drugih dana kad ne mogu jesti meso u poštivanje vjere. U Rio Nell mi je l'elba takođe konzumirao grickalice i ribote u podrumima ili tokom plaža. Bila je to prilika da se zabavljaš u radosti uz obilje vode vina, "kihnuo" i ponekad "tuče". To je drugi kurs zasnovan na zalihama obogaćenim jednostavnim sastojcima. Crne masline, kapari, borovi orasi, paradajz, inćuni fileti, luk, beli luk i čili daju ribama karakterističan mediteranski ukus. Sporo kuvanje omogućava stočnim ribama da upiju arome svakog pojedinog sastojka, držeći meso ribe mekim i svetlim.