Top of the World
Atrodo, kad "stockfish" į Elbą atnešė ispanai, kurie saugojo San Giacomo fortą Portolongone, šiandien Porto Azzurro. Kai kurie norėtų priskirti importą į Toskaną sefardų žydams, kurie pabėgo iš Ispanijos ir XVI a.apsigyveno Livorne. Pagal tradiciją tai buvo penktadienio ir kitų dienų maistas, kai negalima valgyti kūno laikantis religijos. Rio Nell ' Elba jis taip pat buvo suvartotas užkandžių ir ribotte proga rūsiuose arba paplūdimiuose. Tai buvo proga linksmintis su gausiu vyno laistymu," čiaudėti "ir kartais"fistfights". Tai antrasis kursas, pagrįstas atsargomis, praturtintas paprastais ingredientais. Juodosios alyvuogės, kaparėliai, pušies riešutai, pomidorai, ančiuvių filė, svogūnai, česnakai ir paprikos suteikia žuvims būdingą Viduržemio jūros skonį. Lėtas virimas leidžia atsargomsžuvis įsiurbti kiekvieno atskiro ingrediento aromatą, išlaikant žuvies mėsą minkštą ir lengvą.
