Top of the World
به نظر می رسد که ماهی خشک شده توسط اسپانیایی ها که فورت سان جاکومو در Portolongone محافظت به البا آورده شد, امروز پورتو Azzurro. برخی می خواهم به نسبت واردات به توسکانی به یهودیان سفاردی که از اسپانیا فرار, و در لیورنو حل و فصل در قرن شانزدهم. با توجه به سنت این مواد غذایی از جمعه و روز دیگر بود که یک نفر می تواند گوشت در رعایت دین نمی خورند. در ریو nell'elba آن را نیز به مناسبت تنقلات و ribotte در زیرزمینهای و یا در طول سواحل مصرف شد. این مناسبت به حزب در شادی با آبیاری فراوان از شراب بود, "عطسه" و گاهی اوقات "مشت". این دوره دوم بر اساس ماهی روغن و امثال ان غنی شده با مواد تشکیل دهنده ساده است. زیتون سیاه, کیپر, آجیل کاج, گوجه فرنگی, فیله ماهی کولی, پیاز, سیر و فلفل به ماهی عطر و طعم مدیترانه مشخصه آن. پخت و پز آهسته اجازه می دهد تا ماهی های دریایی به خیس کردن عطری از هر عنصر فردی ، نگه داشتن گوشت ماهی نرم و سبک.
