Stok balığı alla riese

Görünüşe göre stok balığı Elba'ya, bugün Porto Azzurro'daki Portolongone'deki San Giacomo Kalesi'ni koruyan İspanyollar tarafından getirildi. Bazıları Toskana'ya ithalatı İspanya'dan kaçan ve on altıncı yüzyılda Livorno'ya yerleşen Sefarad Yahudilerine bağlamak istiyor. Geleneğe göre, Cuma günü ve dine uygun olarak eti yiyemeyen diğer günlerin yemeğiydi. Rio Nell'elba'da ayrıca mahzenlerde veya plajlarda atıştırmalıklar ve ribotte vesilesiyle tüketildi. Bol miktarda şarap sulaması, "hapşırma" ve bazen "yumruk dövüşleri"ile neşe içinde parti yapmak için bir fırsattı. Bu, basit malzemelerle zenginleştirilmiş Stok balıklarına dayanan ikinci bir derstir. Siyah zeytin, kapari, çam fıstığı, domates, hamsi filetosu, soğan, sarımsak ve biber balığa karakteristik Akdeniz lezzetini verir. Yavaş pişirme, stok balıklarının her bir bileşenin aromalarını emmesini ve balıkların etini yumuşak ve hafif tutmasını sağlar.