Top of the World
Het schijnt dat de Stokvis naar Elba werd gebracht door de Spanjaarden die Fort San Giacomo in Portolongone bewaakten, vandaag Porto Azzurro. Sommigen willen de invoer in Toscane toeschrijven aan de Sefardische Joden die uit Spanje ontsnapten en zich in Livorno vestigden in de zestiende eeuw. Volgens de traditie was het het voedsel van vrijdag en andere dagen toen men het vlees niet kon eten in overeenstemming met de religie. In Rio Nell ' Elba werd het ook gegeten ter gelegenheid van snacks en ribotte in de kelders of tijdens de stranden. Het was een gelegenheid om te feesten in vreugde met overvloedige water van wijn, "niezen" en soms "vuistgevechten". Het is een tweede gang op basis van Stokvis verrijkt met eenvoudige ingrediënten. Zwarte olijven, kappertjes, pijnboompitten, tomaten, ansjovisfilet, ui, knoflook en Chili geven de vis zijn karakteristieke mediterrane smaak. Door langzaam te koken kan de Stokvis de aroma ' s van elk afzonderlijk ingrediënt absorberen, waardoor het vlees van de vis zacht en licht blijft.
