Strangozzi

Os Strangozzi são uma massa longa com uma secção rectangular, típica da área Folignate-Spoletino, mas também difundida por toda a Umbria, Marche e Lazio. Também são chamados stringozzi, strengozzi, strongozzi, dependendo da área. O nome parece derivar de cordel, devido à forma que lembra os atacadores de couro. São confundidos com estrozzapreti, porque nas mesmas áreas onde os Estados papais governavam (hoje Emilia Romagna, Umbria, Latium e Marche), o clero antipático encantou-se em asfixiar os padres com estas cordas. Daí a associação errada em formas de massa que não se assemelham realmente umas às outras, a não ser pela bondade. Passando do macabro, os típicos strangozzi umbrianos são um primeiro prato saboroso (que pode tornar-se único) versátil dependendo da estação do ano para a escolha do molho: com cogumelos, trufa ou carne.