Středomořský Kaviár: Bottarga

Existuje jen málo ingrediencí, které mohou dát chuť pokrmům tak intenzivně jako bottarga. Jeho původ je velmi starý-mluví se o přípravku, který je téměř 3000 let starý-a to byli Féničané, kteří poprvé přinesli tuto vzácnou a velmi dobrou složku kolem Středozemního moře. Překlad batārikh-arabského jména bottarga-je doslova "sušená rybí vejce". Tento produkt se ve skutečnosti získává sušením a následným solením parmice (společného cephalus) nebo tuňáka. Chcete-li jej získat, potřebujete dlouhý a únavný proces, který začíná extrakcí rybích vajec, jejich důkladným čištěním a následným solením. Poslední krok-po stisknutí tlačítka a před tím, než trh, co se nazývá "kaviár Středomoří" – je zrání po dobu nejméně 90 dnů, na dobu nezbytné dát bottarga typické zlato-jantarovou barvu a intenzivní chuť, která charakterizuje. Právě proto, že proces výroby a koření je velmi dlouhý a komplikovaný bottarga má poměrně vysoké náklady. V závislosti na tom, zda se jedná o tuňáka bottarga nebo parmice (nejcennější a nejdražší), se cena nádoby může pohybovat od 50 do téměř 300 EUR. Jak již bylo zmíněno, existuje několik typů bottarga. Tuňák bottarga je nejčastější, s barvou od světle růžové až hnědé. Chuť je velmi intenzivní. Parmice bottarga je cennější, se silnou, ale jemnější chutí než tuňák, konzistence je kompaktní a barva, zlatý jantar, musí být jednotná.