Odată un fel de mâncare al țarilor și un semn de rang și bogății, sturionul este un fel de mâncare perfect pentru a încerca în Rusia. Sturionul rus (Acipenser gueldenstaedtii), cunoscut și sub numele de sturionul diamant sau sturionul Dunării, este o specie de pește din familia Acipenseridae. Se găsește în Azerbaidjan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazahstan, România, Rusia, Turcia, Turkmenistan și Ucraina. Se găsește și în Marea Caspică. Acest pește poate crește până la aproximativ 235 cm (93 in) și cântărește 115 kg (254 lb). Sturionul rus se maturizează și se reproduce încet, făcându-i extrem de vulnerabili la pescuit. Încercați sturionul copt cu legume sau întindeți niște caviar negru pe pâine întunecată sau clătite sărate. Sturionii sunt acum crescuți în fermele piscicole, deoarece sunt pe cale de dispariție în sălbăticie.
