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La scamosciata est un fromage savoureux produit dans la région de Benevento ; elle se caractérise par une consistance molle, une forme allongée particulière et une saveur très délicate. Il est obtenu par la transformation du lait de vache qui, une fois filtré et chauffé, est amené à coaguler grâce à l'ajout de présure. Le caillé est ensuite extrait et réduit en lanières, puis filé et travaillé à la main pour lui donner sa forme allongée caractéristique. Les pièces ainsi obtenues sont d'abord conservées en saumure, puis emballées et commercialisées. Il préfère les vins blancs à faible teneur en alcool.
