Suede

Suede yra skanus sūris, gaminamas Beneventano rajone; jam būdinga minkšta tekstūra, ypatinga Pailga forma ir labai subtilus skonis. Jis gaunamas perdirbant karvės pieną, kuris, filtruotas ir pašildytas, yra koaguliuojamas dėl šliužo fermento. Tada varškė išgaunama ir sumažinama iki juostelių, o po to susukama ir dirbama rankomis, kad jai būtų būdinga Pailga forma. Formos gabalėliai pirmiausia konservuojami sūryme, o po to supakuojami ir parduodami. Ji teikia pirmenybę mažo alkoholio kiekio baltiesiems vynams.