Suede

De suède is een smakelijke kaas geproduceerd in het gebied van Beneventano; het wordt gekenmerkt door een zachte textuur, een bepaalde langwerpige vorm en een zeer delicate smaak. Het wordt verkregen door de verwerking van koemelk, die na filtering en verhitting door toevoeging van stremsel wordt gecoaguleerd. Vervolgens wordt de wrongel geëxtraheerd en gereduceerd tot reepjes, en vervolgens gesponnen en bewerkt met de handen om het de karakteristieke langwerpige vorm te geven. De stukken die worden gevormd worden eerst in pekel bewaard en vervolgens verpakt en op de markt gebracht. Het geeft de voorkeur aan witte wijnen met een laag alcoholgehalte.