Les ametlles ensucrades a Sulmona ja es produïen a l'edat mitjana, però no es parla de "dolços", sinó de "melmelada", terme que indicava, entre altres coses, les ametlles pelades i les nous cobertes de mel. Són esmentats per Boccaccio al Decameró i en altres documents d'historiadors il·lustres de l'època ja es parla de l'ús d'utilitzar i llençar ametlles ensucrades als nuvis durant els casaments. Al segle XV van ser les clarisses del monestir de Santa Chiara de Sulmona les que van fer els primers rams de flors d'ametller ensucrades, embolicant-los amb fils de seda com a homenatge a les nobles que anaven a casar-se. Al segle XVII, el caramel, que va agafar la forma i els ingredients tal com el coneixem avui, es va convertir en un producte de luxe, pel cost i l'escassetat de la matèria primera, el sucre, que s'importava de l'estranger. Va ser un regal molt benvingut per als prínceps i bisbes, els únics que es podien permetre el luxe de menjar sucre a voluntat. Només en la festa de l'Assumpció, el 15 d'agost, durant la Giostra, el magistrat de la ciutat juntament amb altres nobles muntaven des de dins un carro del qual llançaven ametlles ensucrades a la gent. Ja l'any 1846 Sulmona compta amb unes 12 fàbriques d'ametlles ensucrades, tan famoses i apreciades com per ser exportades a tota Itàlia. El que fa que el "Confetto di Sulmona" sigui únic és tant la patent exclusiva de processament, que permet que el sucre s'uneixi a l'ametlla o un altre ingredient sense afegir midons i farines, però sobretot l'esplèndida artesania. Els que s'acosten per primera vegada a Sulmona queden encantats per la gran quantitat de cistelles farcides de flors de caramel de colors i les més variades formes que les nombroses botigues d'artesania del centre històric mostren als ulls del turista. És difícil mantenir-se indiferent a una espiga de blat de moro, una branca de raïm o un pensament amb olor de sucre i ametlla. A més, cada festa o ocasió especial té la seva pròpia ametlla ensucrada: blau clar o rosa per als naixements, vermell per a graduacions, plata i or per a aniversaris de casament i molt més. Es diu que Giacomo Leopardi unes hores abans de la seva mort va voler menjar un "Confetto Cannellino di Sulmona" que des de llavors va assumir el noble predicat "di Leopardi".
