Maandalizi:Ondoa kichwa cha sungura na ini na uwaweke kando; punguza wengine vipande vipande na uwaweke kwenye moto kwenye sufuria yenye kifuniko: hii itafuta ucheshi, ambao utatupwa mbali.Mimina mafuta kidogo kwenye sufuria ya udongo, panga vipande vya sungura, jani la bay, pinch ya thyme na kahawia; wakati ni dhahabu, iondoe kwenye chombo na uifanye joto.Katika kioevu cha kupikia, kitoweo cha vitunguu kilichokatwa, celery, rosemary, karanga za pine na kernel; hatua kwa hatua kuongeza mchuzi kidogo, uliopatikana kwa kuchemsha kichwa na ini.Debone kichwa yenyewe na kusaga mapato, pamoja na ini.Wakati mboga hupikwa, weka sungura tena kwenye bakuli, na kuongeza nyama iliyokatwa na mizeituni; nyunyiza na Rossese na umalize kupika.Kuleta kwenye meza moja kwa moja kwenye bakuli.Viungo:Sungura100 g. ya mizeituni nyeusi ya Ligurian katika brinekitunguutawi la rosemaryfimbo ya celerythymejani la baypunje ya walnutkijiko cha karanga za pineglasi ya Rossese di Dolceaquamafuta ya ziada ya mzeitunichumvi
