Kepakaran Mediterranean, sup pistou terdiri daripada sayur-sayuran musim panas, pasta dan pistou - campuran bawang putih, minyak zaitun dan selasih yang dihancurkan. Pasta yang dimasak dalam kuahnya adalah pekat, seperti wisel berjalur kecil atau spageti potong. Dalam kuah yang dimaksudkan, pistou dicairkan semasa perkhidmatan untuk memberikan rasa tambahan.Sama seperti pesto masakan Ligurian, pistou tidak mengandungi kacang pain, parmesan atau pecorino. Istilah pistou dalam Provençal merujuk kepada alu mortar yang digunakan untuk membuat penyediaan.
