súp Pesto

Một đặc sản Địa Trung Hải, súp pistou bao gồm các loại rau mùa hè, mì ống và pistou - hỗn hợp nghiền nát của tỏi, dầu ô liu và húng quế. Sợi mì nấu trong nước dùng dày, giống như sợi mì sọc nhỏ hoặc mì spaghetti cắt nhỏ. Trong nước dùng được đề cập, pistou được pha loãng trong quá trình phục vụ để mang lại hương vị bổ sung.Tương tự như món pesto của ẩm thực Ligurian, pistou không chứa hạt thông, parmesan hoặc pecorino. Thuật ngữ pistou ở Provençal dùng để chỉ chày cối dùng để pha chế.